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    PROCESSAMENTO

    Na hora de produzir pães congelados, são precisos alguns cuidados essenciais para que você não acabe perdendo a qualidade da sua massa durante o processo de congelamento e também para que não corra o risco de que o produto sofra alguma contaminação durante o processo de congelamento e também durante o tempo em que está armazenado.

    Dessa forma, é importante que, na hora de produzir sua massa de pão congelada, você a prepare do jeito que prepararia normalmente para assar, seguindo todas as recomendações necessários para este caso. Feito isso, basta você modelar o pão no formato no qual o deseja assar e embalar com rótulos adequados para o congelamento, com vedação adequada e também identificação do pão que foi feito. É importante que você sempre coloque a data de produção da peça e também a sua data de validade, bem como o período de tempo que ela pode permanecer congelada e ainda preservar suas qualidades.

    Para que isso seja realizado da melhor forma possível e que o pão cresça de maneira adequada quando for descongelado para ser assado, é importante que você não deixe que sua massa cresça demais antes de congelá-la, isso porque esse processo pode acabar gerando um pão que não cresce depois de congelado.

    Além disso, vale ressaltar que um pão congelado não deve ter validade maior de três meses, porque nesses casos a massa pode acabar queimando no gelo, de forma que pode perder o sabor ou não crescer o bastante. Por fim, na hora de produção vale a pena utilizar fermentos que sejam de fermentação lenta, de forma a auxiliar o processo de crescimento na hora que o pão for assado. Isso é importante porque fermentos de fermentação rápida podem ter a sua ação afetada por conta do processo de congelamento.

     

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